ЯХНИЯ С ПАЛАМУД В СТИЛ „РОПОТАМО“

Поради големия интерес, който рибената яхния, приготвена от двамата шеф готвачи на фестивала „Есенни пасажи“ предизвика, Ви предоставяме рецептата на ястието.

 

ЯХНИЯ С ПАЛАМУД В СТИЛ „РОПОТАМО“

 

Ястие за 4 души

Приблизително време за приготвяне 30-40 минути.

 

1бр. паламуд около 800гр.

100гр. сланина

4бр. големи глави стар лук

1бр. среден  морков

2бр. стръка селъри

4бр. скилидки чесън

4бр. печени белени пиперки

1бр. домат

400гр. доматено пюре

200 гр сварен боб ( може да е шарен)

100 гр. млечен грах

100 гр. кисели краставички

20 гр. магданоз

10 гр. девисил(лющян)

20 мл. лимонов сок

50мл. зехтин или олио

2-3бр. дафинов лист

1ч.л. червен пипер

1ч.л. пушен червен пипер

1ч.л. риган

50гр. мед или захар

Сол на вкус

Черен пипер на вкус

 

Слагаме Паламуда с малко сол и 1 бр. дафинов лист да се свари за около 20 минути . Обезкостяваме го и го оставяме на страна.

 

 

Режем лук , морков , целина и киселите краставички на дребни кубчета.  Слагаме зехтина и сланината нарязана на дребно в тенджера или дълбок тиган и добавяме зеленчуците да се задушат. След като омекнат добавяме чесъна на дребно , доматеното пюре, мед , печената чушка,(на дребни кубчета), свареният боб,  граха и сухите подправки(дафинов лист, риган , червен пипер , пушен червен пипер, сол и черен пипер)  .

Добавяме паламуда и 1-2 черпака от бульона, оставяме да къкри на бавен огън около 10 минути , като бъркаме често за да не загори.

 

Накрая слагаме прясно нарязан домат , магданоз , лющян и дърпаме от огъня.

 

Ястието е подходящо да се консумира и студено.

 

Добър апетит